מאָדיפיצירטע אַטמאָספער פּאַקאַדזשינג (MAP): גאַז געמישן פֿאַר עסן פּרעזערוויישאַן

מאָדיפיצירטע אַטמאָספער פּאַקקאַגינג(MAP) איז א קאנסערוואציע מעטאד אין וועלכער די נאטירלעכע לופט אינעווייניק פון א פאקעט ווערט ערזעצט מיט א קאנטראלירטע געמיש פון גאזן – טיפיש זויערשטאף, קוילן דיאקסייד, און שטיקשטאף – כדי צו האלטן עסן פריש פאר לענגער. דורך פארלאנגזאמען די כעמישע און ביאלאגישע פראצעסן וואס פירן צו פארדארבענקייט, קען MAP באדייטנד פארלענגערן די האלבע לעבן. אין פילע פעלער, פארגרעסערט עס די פרישקייט מיט צוויי ביז פינף מאל קאמפערד מיט סטאנדארט לופט פאקעט. די פארלענגערטע הארטקייט נישט נאר פארמינערט עסן אפפאל נאר שטיצט אויך לאנג-דיסטאנץ פארשפרייטונג און ערלויבט אפט פראצעסארן צו רעדוצירן קאנסערוואנט נוצן.

די פונקציאָנעלע ראָלעס פון יעדן גאַז אין MAP

יעדער גאַז אין אַ MAP געמיש ביישטייערט אַ ספּעציפֿישע פֿונקציע:

• זויערשטאָף (O₂)
זויערשטאָף שטיצט קאָליר און פרישקייט אין עטלעכע עסנוואַרג קאַטעגאָריעס. רויט פלייש, למשל, האַלט זיין אַטראַקטיוו העל-רויט אָקסימיאָגלאָבין פּיגמענט ווען אויסגעשטעלט צו הויך זויערשטאָף לעוועלס, טיפּיש אַרום 70-80%. פֿאַר פירות און וועדזשטאַבאַלז, קליינע מאָסן פון זויערשטאָף (אַרום 2-5%) ווערן געניצט צו שטיצן נאַטירלעך אָטעמען. אָבער, וידעפדיק זויערשטאָף אַקסאַדיישאַן אַקסאַדיישאַן און פאַרקירצט האַלטבאַרקייט, אַזוי זיין בייַזייַן מוז זיין קערפאַלי קאַנטראָולד.

• קוילן דייאַקסייד (CO₂)
קוילן דייאַקסייד פונקציאָנירט בפֿרט ווי אַן אַנטימיקראָביאַל גאַז. ווען CO₂ צעלאָזט זיך אין דער פֿײַכטקייט אויף דער פּראָדוקט־איבערפֿלאַך, פֿאָרמירט עס אַ שוואַכע קוילן־זויער וואָס העלפֿט פֿאַרהיטן דעם וואוקס פֿון פֿאַרדאָרבן־באַקטיריעס און שימל. MAP־מישונגען פֿאַרלאָזן זיך געוויינטלעך אויף 20–30% CO₂. העכערע קאָנצענטראַציעס קענען ווײַטער פֿאַרלענגערן די האַלטבּאַרקייט, אָבער ווײַל CO₂ ווערט אַבזאָרבירט אין דער עסן, קען עס פֿאַראורזאַכן אַ צוזאַמענפֿאַל פֿון דער פּאַקעט, סײַדן עס ווערט באַלאַנסירט מיט שטיקשטאָף.

• שטיקשטאָף (N₂)
שטיקשטאָף איז אינערט און רעאַגירט נישט מיט עסן. זײַן הויפּט־ציל איז צו פֿאַרטרייבן זויערשטאָף און צו האַלטן די פּאַקעט־סטרוקטור, באַזונדערס ווען CO₂ ווערט אַבזאָרבירט אין דעם פּראָדוקט. עס מאַכט טיפּיש אויס דעם איבעריקן פּראָצענט פֿון דער גאַז־מישונג (אָפֿט 50–80%) אַמאָל די O₂ און CO₂ לעוועלס זענען באַשטימט.

אין קורצן:

•O₂באַוואָרנט קאָליר און אָטעמען,
•CO₂פאַרשטיקט מיקראָביאַל וווּקס,
•N₂גיט באַנד און פעסטקייט.

פֿאַרשידענע עסנוואַרג דאַרפֿן פֿאַרשידענע באַלאַנסן פֿון די גאַזן, ווי באַשריבן אונטן.

רויע פלייש און פּאָולטרי

רויע רויטע פלייש

פרישע רויטע פליישן, ווי רינדערפלייש, לאם און חזיר – פארלאזן זיך געווענליך אויף הויך-זויערשטאף MAP. קליין-האנדל און גראס-האנדל פאקן ניצן אפט א געמיש פון65% אָ₂און 35% CO₂די שטאַרקע זויערשטאָף־פּרעזענץ האַלט דאָס פלייש העל־רויט, בשעת CO₂ העלפֿט פֿאַרלאַנגזאַמען אַעראָבישן באַקטעריעלן וואוקס. אין עטלעכע פֿאַלן קענען פּראַסעסאָרן רעדוצירן זויערשטאָף מיט בערך 5% כּדי צו פֿאַרגרעסערן די האַלטבאַרקייט. יעדער איבערבלייבנדיקער הויפּטפּלאַץ איז געוויינטלעך ניטראָגען אָדער בלייבט ווי כּמעט־וואַקוום.

רויע פּאָולטרי

פּאָולטרי און ווילד פייגל (הינדל, טערקיי, פאַזאַן) דאַרפן טיפּיש נישט קיין זויערשטאָף אין דער פּאַקעט. א נאָרמאַלע געמיש איז0% אָ₂, אַרום 30% CO₂₂, און 70% נ₂ווייל הינדל פלייש איז פון נאטירלעכער זייט בלאַס, טוט זויערשטאָף נישט ביישטייערן צום אויסזען. CO₂ גיט מיקראָביעלן קאָנטראָל, בשעת שטיקשטאָף זאָרגט דערפאַר אַז דער פּאַק האַלט זיין פאָרעם. עטלעכע גרויסע פאַראַרבעטער נוצן100% CO₂פֿאַר מאַקסימאַלער פּרעזערוואַציע.

שליסל צו וויסן:

•רויט פלייש נוץ פון הויך-זויערשטאָף מיקסטשערז פֿאַר קאָליר ריטענשאַן.
•פּאָולטרי איז בעסטער פּרעזערווירט מיט אַCO₂/N₂געמיש אָן זויערשטאָף.

טעסטינג איז שטענדיק רעקאמענדירט פאר א לעצטן באשטעטיקונג.

פרישע פיש און ים־עסן

די אידעאַלע MAP קאָמפּאָזיציע דעפּענדס לאַרגעלי אויף צי די פיש איז מאָגער אָדער הויך אין פעט.

נידעריק-פעט רויע פיש און שעלפיש

ווייסע פיש מינים (קאד, העדאק, באס) און רוב שעלפיש (שרימפס, מוסלען, סקאַלאַפּס) ניצן אָפט30% אָ₂, 40% CO2₂, און 30% נ₂זויערשטאָף העלפֿט אויפֿהאַלטן די נאַטירלעכע קאָליר, CO₂ פֿאַרלאַנגזאַמט מיקראָביעלע טעטיקייט, און N₂ פֿילט אויס די איבעריקע הויפּטפּלאַץ. פֿאַר גרויסע אָדער פֿאַרפֿרוירענע שיפּמענטן, קענען פּראַסעסאָרן איבערגיין צו70% CO₂/ 30% נ₂פֿאַר פֿאַרלענגערטע סטאָרידזש.

הויך-פעט רויע פיש

פעטע פיש ווי לאַקס, טונאַ, מאַקרעל און סאַרדינען זענען פּאַקטאָן זויערשטאָףווייל זייערע אָילס אָקסידירן זייער שנעל. א געוויינטלעכע MAP געמיש איז40% CO2₂און 60% נ₂עטלעכע פּראָדוצירער פֿאַרגרעסערן CO₂ צו 50–70% פֿאַר צוגעלייגטע שוץ. לאַקס אין פֿאַרקויף־געשעפֿטן ניצט אָפֿט40/60 קאָ₂/N₂, בשעת טונא קען ניצן 30–40% CO₂ מיט שטיקשטאָף וואָס מאַכט אויס די רעשט. גרויסע פּאַקן ניצן מאל70% CO₂/ 30% נ₂.

קיצור:

•מאַגערע ים־עסן ניצט אָפט~30% אָ₂,
•אָילע פיש פאַרלאָזן זיך שטרענג אויףCO₂/N₂געמישן מיט0% זויערשטאָף.

נישט קוקנדיק אויף דער מישונג, אַרבעט MAP שטענדיק בעסט צוזאַמען מיט געהעריקער קאַלט-קייט קאָנטראָל.

געקאכטע און געהיילטע פלייש, פיש און פויגל

אַמאָל פלייש אָדער פיש איז געקאָכט אָדער געהיילט, ווערט די קאָליר סטאַביל און די ציל איז צו פאַרהיטן שימל און מיקראָביאַל צעשטערונג.

געקאכטע אדער געהיילטע פלייש

זאכן ווי שינקע, ווורשט און סאַלאַמי ווערן טיפּיש גענוצט30% CO2₂/ 70% נ₂פֿאַר גרויסע אָדער עקספּאָרט אַפּליקאַציעס, קענען פּראַסעסערז העכערן CO₂ צו50% CO2₂/ 50% נ₂זויערשטאָף ווערט געהאַלטן ביי נול.

גערויכערטע אדער געהיילטע פיש

גערויכערטע לאַקס און ענלעכע פּראָדוקטן נוצן אָפט30% CO2₂/ 70% נ₂אין לאַכאָדימ-טרעצן. פֿאַר פֿאַרלענגערטע סטאָרידזש, אַ70/30 קאָ₂/N₂א מישונג קען ווערן אנגעווענדעט.

געקאכטע/געהיילטע פּאָולטרי

פּראַסעסט שנייַדן טערקיי אָדער הינדל פּראָדוקטן נאָכפאָלגן די זעלבע צוגאַנג:

•לאַכאָדימ:30% CO2₂/ 70% נ₂
•גרויסקייט:70% CO₂/ 30% נ₂

איבער דעם קאטעגאריע, איז זויערשטאף קאנסיסטענט0%.

גרייטע מאָלצייַטן און קאָמבינאַציע פודז

צוגעגרייטע מאלצייטן ווי פאסטע געריכטן, איינגעמאַכטס, אדער פּיצאַס זענען בכלל פארזיגלט מיטזויערשטאָף-פֿרײַער MAPדי מערסטע געוויינטלעכע געמיש איז30% CO2₂/ 70% נ₂פֿאַר עקספּאָרט אָדער פֿאַרלענגערטע סטאָרידזש, קענען פּראַסעסאָרן אויסקלײַבן50% CO2₂/ 50% נ₂.

די געמישן פארלאנגזאמען מיקראָביעלן וואוקס איבער א געמיש פון אינגרעדיענטן. ווייל גרייטע מאלצייטן זענען זייער אנדערש, ווערן די ערשטע פראפארציעס גענוצט אלס רעפערענץ פונקטן און מוזן באשטעטיגט ווערן דורך טעסטן.

פּאַסטאַ און בעקערייַ פּראָדוקטן

פרישע פּאַסטאַ

פרישע, נישט געקאכטע פּאַסטאַ (ווי ראַוויאָלי, לאָקשן, אדער טאָרטעליני) ווערט טיפּיש פאַרפּאַקט אונטער אַ50% CO2₂/ 50% נ₂געמיש. זויערשטאָף ווערט אינגאַנצן אויסגעמיטן.

בעקעריי פּראָדוקטן

ברויט, ברויטלעך, טאָרטילאַס און קוכן פאַרלאָזן זיך אָפט אויף50% CO2₂/ 50% נ₂אין קליין-האנדל. פאר גרויס-פארשפרייטונג, קען CO₂ פארגרעסערט ווערן צו70%(70% CO₂ / 30% N₂). שטיקשטאָף פאַרהיט די פּאַקאַדזשינג פון צוזאַמענפאַלן, בשעת CO₂ פאַרהיט שימל וווּקס. זויערשטאָף בלייבט נאָענט צו נול צו פאַרמייַדן אַלט ווערן אָדער ראַנסידיטי.

קעז (האַרט, ווייך, געריבן)

שווערע אדער אַלטע קעזן

פּראָדוקטן ווי פּאַרמעזאַן אָדער אַלט טשעטער זענען אָפט פּאַקידזשד מיט100% CO₂אדער וואַקוום-פאַרזיגלט. די צוגאַנג איז זייער עפעקטיוו אין אונטערדריקן פורעם.

ווייכע און צעשניטענע קעזן

קרעם קעז, ברי, קאַטידזש קעז, און צעשניטענע מאָצאַרעללאַ ווערן אָפט גענוצט30% CO2₂/ 70% נ₂דער שטיקשטאָף סטאַביליזירט די פּאַקאַדזשינג, בשעת CO₂ מינימיזירט מיקראָביאַל וווּקס.

קיצור:

•האַרטע קעזן →100% CO₂
•ווייכער און צעשניטענער קעז →30% CO2₂/ 70% נ₂

גרינסן, סאַלאַטן און פרוכטן

פרישע גאַנצע פּראָדוקטן

גאַנצע פירות און גרינסן דאַרפן טיפּיש אַ דעליקאַטע באַלאַנס וואָס שטיצט אָטעמען אָן צו פאַרדאָרבן. א נאָרמאַלע MAP מישונג איז5% אָ₂, 5% CO₂, און 90% נ₂די נידעריק-זויערשטאָף סביבה פאַרלאַנגזאַמט אָטעמען און ברוין ווערן. די געמיש ווערט ברייט געניצט פֿאַר סאַלאַטן, בלעטערדיקע גרינסן, בעריז און געשניטענע פרוכט.

געקאכטע אדער געשניטענע גרינסן

צוגעגרייטע גרינסן פירן זיך אויף ענלעך צו גרייטע מאלצייטן. זיי ניצן געוויינטלעך30% CO2₂/ 70% נ₂אָן זויערשטאָף. די צוגאַנג אַרבעט גוט פֿאַר זאַכן ווי קאַרטאָפל סאַלאַטן אָדער געמישטע גרינס קיילים.

שליסל פונקט:

פרישע פּראָדוקטן דאַרפן אַ קליינע מאָס זויערשטאָף (~5%), בשעת געקאָכטע גרינסן דאַרפן העכערע קוואַנטיטעטן פון CO₂ (~30%).

טרוקענע עסנוואַרג

טרוקענע סחורות ווי קאַווע, ניסלעך, סנאַקס, טייען, געווירצן און מעל ווערן טיפּיש פֿאַרזיגלט מיט100% נ₂שטיקשטאָף פאַרהיט אַקסאַדיישאַן און פאַרלענגערט די האַלטבּאַרקייט.

אויסקלויבן MAP עקוויפּמענט (DJPACK)

פּינקטלעכע גאַז מישונג איז וויכטיק פֿאַר עפֿעקטיוו MAP. DJPACK (ווענזשו דאַדזשיאַנג) פאַבריצירט אַ קייט פון MAP טאַץ סילערז דיזיינד פֿאַר פּינקטלעך גאַז שווענקען. די טישפּלאַטדי.דזשעי.טי.-400גאון די שטאָק-שטייענדיקעדי.דזש.על.-400ווזענען טויגיק צו צושטעלן קאנסיסטענטע O₂/CO₂/N₂ פּראָפּאָרציעס לויט די באדערפענישן פון פאַרשידענע עסנוואַרג - פון פריש פלייש ביז גרייטע מאָלצייַטן אָדער סאַלאַטן. מיר האָבן אויך עטלעכע מאָדעלס פֿאַר דיין באדערפענישן. אויב איר זענט אינטערעסירט אין אונדזער מאשינען, ביטע גיט "פּראָדוקטן→מאָדיפיצירטע אַטמאָספער פּאַקקאַגינג מאשינען" קנעפּל צו לערנען מער.

מיט מער ווי 30 יאָר דערפאַרונג אין פּאַקקאַגינג מאַשינערי, ווערט DJPACK עקוויפּמענט ברייט געניצט דורך פּראַסעסערז איןאייראָפּע, אויסטראַליע, אסיאַ, און אנדערע אנטוויקלטע מארקפלעצערנישט קיין חילוק וואָסערע גאַז פּראָפּאָרציע דער קונה דאַרף, אונדזער עקוויפּמענט קען עס דערגרייכן, און די גאַז-מישן אַקיעראַסי בלייבט קאָנסיסטענטלי העכער.99%אָurוואַקוום פאַרבייַט MAP מאשינען שטענדיק אַטאַטשט וועגן99.5%.

זיכערקייט, טעסטינג, און קוואַליטעט פארזיכערונג

MAP פּראָפּאָרציעס זענען גיידליינז – נישט פיקסירטע כּללים. די פאַקטישע פאָרשטעלונג דעפּענדס אויף פּראָדוקט פאָרמולאַציע, פּאַקקאַגינג מאַטעריאַלן, טעמפּעראַטור און סטאָרידזש באדינגונגען. צוליב דעם זאָל יעדער פּראַסעסער דורכפירן פאַקטישע האַלטבּאַרקייט פּראָבעס צו באַשטעטיקן אַז די אויסגעקליבענע MAP געמיש דערגרייכט די געוואָלטע רעזולטאַטן.

קוואַליטעט פארזיכערונג מיטלען ווי ליק דעטעקציע און העדספעיס גאז אנאליז זענען גלייך וויכטיג. אפילו א קליינע ליק קען קאמפראמיטירן די אטמאספערע אינעווייניק פון דער פאקעט. MAP זאל שטענדיק ווערן גענוצט צוזאמען מיט געהעריגע קיל-, היגיענע- און האַנדלינג פּראַקטיקעס.

אָפּלייקענונג:

די גאַז פּראָפּאָרציעס אין דעם פירער זענען רעקאָמענדירטע אָנהייב פונקטן. שטענדיק וואַלידירן געמישן דורך פּראָדוקט טעסטינג.

מסקנא

מאָדיפיצירטע אַטמאָספער פּאַקאַדזשינג ערמעגליכט עסן פאַבריקאַנטן צו פאַרלאַנגזאַמען דעם פאַרדאָרבן דורך צופּאַסן די סביבה אינעווייניק פון דער פּאַקאַדזש. זויערשטאָף העלפט האַלטן קאָליר, קאַרבאָן דייאַקסייד סאַפּרעסיז מיקראָביאַל וווּקס, און ניטראָגען סטאַביליזירט די פּאַק. דורך אַפּלייינג די פּרינציפּן געוויזן אין די גאַז-מיש טשאַרט, קענען פּראַסעסערז קלייַבן פּאַסיק סטאַרטינג מישונגען פֿאַר פלייש, ים-עסן, קעז, וועדזשטאַבאַלז, בעקערייַ פּראָדוקטן, גרייטע מאָלצייַטן, און מער.

MAP איז מערסט עפעקטיוו ווען עס ווערט צוזאמענגעשטעלט מיט גענויע מאשינעריי און א גוטע קוואַליטעט קאָנטראָל. ווען ריכטיק איינגעפירט, גאַראַנטירט עס אַז פּראָדוקטן בלייבן פרישער, זיכערער און מאַרק-גרייט – שטיצן לענגערע צושטעל קייטן בשעת רעדוצירן אָפּפאַל.

די רעקאָמענדאַציעס אין דעם אַרטיקל סומאַריזירן געוויינטלעכע אינדוסטריע פּראַקטיקעס און וויסנשאַפטלעכע גיידליינז. לעצטע MAP סעטטינגס זאָלן שטענדיק זיין באַזירט אויף יעדן קונה'ס פּראָדוקט טעסץ און סטאָרידזש רעקווייערמענץ.